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糕点花裱(基本技巧)
现代西式面点的主要发源地是欧洲。西式面点,熟制的方法主要是烘焙,即烘焙食品的意思。在汉语口语中通常简称作“西点”。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。 关于水果的一些小建议。原则上,蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意:...
小白糕点小技巧(从零开始)
新手的进阶之路应该是由简至难,首先需要对烘焙用到的工具和原材料有一个了解,比如淡奶油的种类,黄油的什么状态适合做什么产品,鸡蛋中蛋黄蛋白的打发原理等等,烘焙的工具方面你需要知道刮刀、抹刀、打蛋器等等工具的性能。 了解了一些基本的理论知识后可以从简单的黄油饼干入手,因为饼干的成功率是最高的,只要掌握好烤箱的温度和时间基本能制作成功。当你学会做饼干之后,你会开始进一步的探索,接下来就可以学着做蛋糕了,蛋糕应该先做海绵蛋糕,再做戚风蛋糕,因为戚风蛋糕对烘焙手的要求是比较高的,一定要学会看蛋白的打发程度,学会翻拌手法和倒扣脱模等等。...
糕点学习技巧(新手小白看过来)
其实很多人会认为网上有不少关于学习烘焙的视频或书籍,自己看看就可以做,但是那些书籍或视频大多数是理论并且易懂程度低,许多人购买了烘焙的工具,准备了很多原材料,做起来却没有任何的头绪,往往无从下手。每个人都知道,零起点学做烘焙糕点过程中是有很多讲究很多细节要注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。 1. 烤盘尺寸影响。...
西方甜品和中国糕点的对比(用料、风味及制作方法)
对于咱们中国人来讲,面点被分为中式面点和西式面点。无论中西,都有自己的优势和劣势,那么中点和西点的主要区别在哪里呢? 二者除了国度上的区别外,在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。...
糕点边角做甜品(草莓木槺杯做法)
食品边角废料在生产中总会产生,把它们利用起来,对环境资源来说是减少了食品浪费,对食品企业来说是减少了经济损失,对爱吃这些食品的消费者来说是节约了资金。相信很多烘焙人都有相同的经历:做蛋糕的时候,剩了些蛋黄、蛋清,做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心,做裱花时剩了点奶油蛋糕胚切好后,还剩了好多。扔了太浪费,留着又不知道怎么处理~不瞒你说,如果边角料利用好成本能缩减30%,甚至还能价值翻倍,薄利多销成本低,味道杠杠的。 【草莓木槺杯】 材料:蛋糕边角料,淡奶油,黑巧克力屑,巧克力夹心饼干棒、草莓 工具:杯子,筛子,小勺,裱花袋 制作过程:...
平面设计(食品海报的6个设计细节)
食品海报应该怎么设计,我们来看看日本的海报设计中的一些小技巧和心思,从中来学习,弥补自己的不足吧! 1.花瓣素材 大家都知道日本最出名的花是樱花,所以很多日式食品海报通常会用樱花来作装饰,粉色或白色飘零的樱花,不仅能使画面更丰富、更有动感,还能赋予画面一丝浪漫的日式气息。 2.展示原材料 很多食物的原材料都是很有食欲的,比如水果味的冰淇淋、加入了水果的糕点、食材丰盛的菜品等等,把这些新鲜、美味的原材料加入都画面中,与食物本身进行组合,比如作为画面背景、作为装饰素材,或者与食物进行对比等,可以使画面的食欲更强、更美观。...
糕点宣传设计(食品海报设计小技巧)
食品海报是平面设计中的一个大类,在人口最多、餐饮业最发达的中国更是如此,每天我们都能接触到很多跟餐饮相关的海报设计。说到食品海报,我们很难绕开日本设计,如果你是一个做过食品海报的设计师,那你应该会有这样的体验:在设计网站一搜“餐饮海报”或“美食海报”,肯定可以搜出不少日本的此类海报设计,而且大多数做得都不错。...
西点裱花(韩式裱花的配色)
小小的裱花嘴,有着似魔法般无限大的魅力,变幻出各式各样的花。这些形形色色不同类型的裱花嘴,是不是在使用的时候挑花了眼?每次看着一套完备的裱花嘴,纠结用哪个的时候还是习惯性拿起常用的“那位”,剩下的都被打入冷宫。 1.圆形花嘴:大小不一,可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干。 2.齿形花嘴:根据自己的需求画圆或S型,这样效果又不一样 3.特殊型花嘴:点状花嘴可以用于绘制草地、动物皮毛,还有的特殊花嘴可以一次性挤出好几朵花 4.平口花嘴:可以裱出花篮纹理 5.叶型花嘴:能做出非常逼真的叶子造型 6.不规则各式半圆花嘴:适合裱立体花型...
西式糕点制作方法(制作时需注意三点)
西式糕点简称西点,具有西方民族风格和特色,因地域与民族的差异,其制作方法千变万化,如德式、法式、英式、俄式等,但在行业及教学中常将西点分为面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力和装饰造型九种类型。 一、用料讲究,营养丰富 西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准,各种原料之间都有着相互间的比例,而且大多数原料要求称量准确。...
西点是西餐烹饪的重要组成部分(西式糕点分类)
西点是西餐烹饪的重要组成部分,它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点,在西餐饮食中起着举足轻重的作用,是西方饮食文化的代表作品。无论是每日三餐还是各种类型的宴会,西点制品都是不能缺少的。西点在西餐烹饪中的地位十分突出,客人用餐时总是离不开面包、点心等制品,因此,在饭店里具有相对的独立性,专门设立西点厨房,而且西点师的地位也有了很大的提高。在社会上,西式点心因其独有的风味,而具有广泛的市场。而西式糕点,其分类则主要有以下几种: 1:奶油清酥类。这是以水皮包油酥,经多次折叠、造型、烘烤而成的一种糕点。...