随着预制菜产业愈发火热，预制菜产业联盟等组织逐步建立，相关团体标准加紧制定，部分地区兴起了打造预制菜产业园的风潮。而当人们把目光聚焦在各种半成品菜上时，烘焙界的预制菜——冷冻面团也因利润高潜力大，市场规模悄然扩大。
冷冻预烘烤面包的定义及优势
冷冻面团技术指的是将面包制作的某一环节中断，通过冷冻工艺将面团的半成品储存更长的时间，在终端处完成剩余的工艺步骤，尽可能的缩短在终端环节品尝到新鲜面包的时间。冷冻预烘烤面包，经历了整个面包制作的流程，后冷冻储存配送，到达消费端，用户简单解冻，烘烤，就可以随时随地享受到新鲜面包。
冷冻储存配送的面团也能更方便的为多个渠道提供更多的便利。像咖啡店，西式简餐等餐饮渠道，目前使用的正是冷冻预烘烤产品。由于门店没有多余的空间拜访设备，预烘烤提供了极大的便利性。使用简单形式的面包胚，制作三明治产品。
商超和大卖场等选用欧美预烘烤产品，大多为主食面包，法棍，恰巴塔等。在家庭制作餐食。更是满足多数人的日常所需。像会员制仓储式超市，产品品类少，量大，产品质量高，适合操作简单，大量生产的模式，一般工厂配送冷冻预成型产品，现场烘烤，还有少部分产品采用冷冻预烘烤，可以店中店使用，也可以预包装卖给C端消费者家庭使用。
冷冻预烘烤面包的配方和原材料品质提升后，口感和风味，及健康属性更加接近与现烤，产品品质提高，价格也更具优势。
工艺优势方便简单，更能快捷地提供美味面包，设备仅用冰箱，烤箱即可完成。操作简单解冻烘烤即可，产品品质高，稳定，灵活性强，百变。
冷冻面团的市场有多大
当社会人力和地租成本上升，烘培市场会逐步被冷冻烘培占领。美国从1990年起，便有80%以上的烘焙店使用冷冻烘焙食品；法国自1994年起，冷冻面包已占面包销售额的一半以上；日本从2000年开始，也有超过一半的烘焙店使用冷冻烘焙食品。
在高速发展的国内烘焙市场情况下，冷冻面团的发展被持续看好。目前中国烘培食品零售规模大约为2400亿元，其中冷冻烘焙产品占大约3%，零售规模大约60-80亿元。随着人力成本和房租成本的上升，预计冷冻烘培将会有更大的一席之地。
