“手作”点心听起来是一个很美的商业故事，但真正的手工，和连锁化、规模化本来就是矛盾的。事实上，在酥皮类等工业化比较成熟的品类上，烘焙门店运用冷冻烘焙半成品已经是一个比较普遍的现象。“现烤”是真的，“手作”就未必了。
随着国内经济的高速增长，连锁饼店、西餐厅、酒店，甚至整个服务行业的快速发展，冷冻面团的运用、增长速度也非常快。烘焙行业走向餐饮化，如85度C、星巴克等门店纷纷腾出店面空间，跨界做轻餐、快餐、饮品等，以便增强客户体验感，此阶段冷冻面团发展迅猛。
冷控面团：将面团保存在冷藏温度（0-4℃）条件下，通过降低温度，控制面团发酵，根据需要可以灵活的调节面包制作的时间，延长面团保质期，避免面团损耗，保质期3-5天
冷冻面团：将面团或者预烘烤的面包通过急速冷冻，包装和储存在-18℃，使用前只需解冻，醒发和烘烤等简单方便工序生产出新鲜面包，保质期3天-6个月
常温储存包装面包: 面包经过烘烤及冷却后，经过包装，以及一系列的延长保质的技术，面包可以储存3天至6个月
冷冻产品有更长的保鲜期，确保消费者可以品尝到口感最佳的烘焙产品，随着国内冷链物流的发展，冷冻产品的运输时间正在进一步缩短，未来的冷冻成品、半成品将以更快的运输速度和更鲜的口感满足消费者需求。在以往的冷冻成品、半成品生产过程中，大量人工环节的介入会增加产品的卫生风险，但冷冻产品又无法进行杀菌，自动化生产线的出现则很好得解决了这个问题。
标准化的机械生产也解决了冷冻成品、半成品对于烘焙技术的要求，量化的用料、标准化的尺寸，确保每一个成品在口感、尺寸上保持一致，这一点对于连锁烘焙品牌来说至关重要。与此同时，自动化生产线还大大提升了产品的生产效率，降低人工成本，确保产品质量。
