糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为首要资料，增加或不增加其他资料，经调制、成型、熟制等工序制成的食物。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部增加奶油、蛋白、可可、果酱等等。
烘焙食物是选用焙烤办法加工制造的食物。烘焙食物是食物工作的重要类别，规划广泛，形状多样，首要包括面包、饼干等产品。2015-2019年我国烘焙糕点企业数量呈高速增加趋势，但近两年来，我国烘焙糕点企业数量呈下降趋势，截止2021年，我国烘焙糕点企业数量呈快速削减趋势，烘焙糕点企业数量为9081家，较2020年削减7604家。
优异产品是新中式糕点的中心竞争力。蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点形象；黑芝麻饼以轻补养成分和日常化食用场景，立异演绎“药食同源”趋势；麻薯、麻花等品类增速也非常明显。此外，跟着礼赠场景日常化和礼赠政策多元化，越来越多人挑选购买新中式糕点来送礼。新中式糕点商家除了主打新年、中秋节庆点，还有许多商家开端布局日常化点心，出产满足顾客生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品。
顾客关于健康的要求越来越高，关于饮食的养分分配益发重视，养分轻食糕点的商场规划也因而保持着较高增加。Z代代、新锐白领和精巧妈妈是养分轻食糕点的中心人群，他们偏好新形式、粗粮和西式风味。欧包、轻食糕点和从海外鼓起的贝果成为天猫养分轻食糕点的趋势品类。养分轻食除持续深挖减肥、代餐、运动后场景，还将持续拓宽早餐、午后零食等场景。 短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌入，影响商场增加。
新锐白领、资深中产、Z代代是短保烘焙糕点的中心人群，他们寻求颜值和一起风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发重视，对休闲时刻、下午茶集会等外交场景需求进步。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规划，罐子蛋糕因其高增加，成为短保烘焙趋势品类。
