不知从什么时候开始，千层蛋糕、芝士蛋糕、脏脏包这些了解的西式甜点开始被逐步被桃酥，麻薯们代替，以龙门局、虎头局为代表的新中式烘焙正在从长沙为起点，开始向全国进行布局。 在北上广深这些一线城市里，各类点心局门口大排长队，人们等候几个小时，只为了购买一盒桃酥，一袋麻薯。 这样的“盛况”，让人想起几年前，喜茶、奈雪的茶等奶茶新势力大排长龙的姿态。
现在，新消费浪潮的这阵风，总算刮到了新中式烘焙之上。 近来，龙门局渣打点心”已结束500万天使轮融资，本轮由黑石本钱独家领投。据悉，这次融资龙门局首要用于门店运营规划方面。一是持续加大线上途径投入，二是用于在和线下商超、便利店途径对接新中式糕点。 新中式烘焙，正在以人们幻想不到的高速扩张着。
更多样的品类、更立异的口味和更健康的成分，使得烘焙糕点新品爆品不断涌现：吐司成为电商途径烘焙糕点的超级单品；欧包增加盈利强，是现在烘焙糕点最佳布局的品类；黑芝麻饼增加迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机遇爆品；口味上，肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为中心口感，一起经过和不同品类跨界，以及糕点馅料的晋级，复合型口感被更多顾客喜欢。
值得重视的是，控糖、减脂、健康日子成为烘焙糕点重要的成分趋势，无蔗糖、天然代糖渐受重视，顾客寻求更健康的甜。 95后新人、新锐白领、资深中产、精巧妈妈、小镇青年、都市蓝领成为烘焙糕点购买的主力军。他们尝鲜心智强，喜欢更轻、更小的产品包装，悦己自享是他们的中心消费场景。 国货国潮热、顾客营养健康知道进步、糕点消费日常化趋势下衍生了烘焙糕点三大细分赛道：新中式糕点、营养轻食、短保烘焙（短保质期烘焙糕点）。 其间，Z代代、小镇青年和精巧妈妈是新中式糕点的中心人群。他们更偏好国货品牌和新品牌，“国潮”“IP联名”成为传统老字号、新锐品牌增加的加速器。
